Agrosnabsib.ru

Агро Журнал
1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Рядовки фиолетовые грибы фото и описание

Рядовка фиолетовая: как выглядит, где растет, как готовить

Рядовка фиолетовая (Lepista nuda) – хороший съедобный гриб, появляющийся поздней осенью. Описание и фото рядовки фиолетовой, ее характерные особенности, позволяющие точно определить гриб. Как готовят рядовку фиолетовую?

Здравствуйте, дорогой читатель!

Представляю Вам неплохой съедобный гриб наших лесов, с которым сам познакомился поближе всего год назад. Это рядовка фиолетовая.

Ее плодовые тела появляются поздно осенью. Обычно у нас это начало – середина октября. Возможно, в других регионах этот гриб можно найти и в сентябре. Но мне пока это не удавалось.

Любопытно состоялось мое первое знакомство с рядовкой фиолетовой. Эти грибы я обнаружил на собственном приусадебном участке. Они росли возле забора, за которым – остатки небольшого соснового леса.

Рядовка фиолетовая на моем приусадебном участке

Раньше он был больше, но значительную часть заняли под застройку местные наши «бизнесмены». Несколько десятков сосен, впрочем, осталось.

После поиска заинтересовавшего меня гриба в определителях и проверки моих предположений в «грибных» группах Фейсбука я уже точно определил, что это рядовка фиолетовая ( Lepista nuda по-латыни).

С описанием этого гриба, его характерными особенностями, с использованием рядовки фиолетовой (на собственном опыте) я и хочу Вас познакомить.

Рядовка фиолетовая – описание и фото

Этот гриб весьма своеобразного облика появляется в лесу поздней осенью, когда большинство грибников (за исключением “грибных фанатов”) туда обычно уже не ходят.

“Появляются”, конечно же, плодовые тела гриба. Сама грибница, пронизывающая почву и лесную подстилку, существует много лет.

Рядовка фиолетовая — гриб из семейства Рядовковых ( Tricholomataceae ). Она часто встречается в хвойно-лиственных лесах Европы, Европейской России, в Сибири и на Дальнем Востоке, в Китае. Растет и в Северной Америке.

Это гриб-сапрофит, живущий на листовом опаде, на опавшей хвое и других растительных остатках, из которых и состоит лесная подстилка. Найти рядовку фиолетовую можно в разреженном лесу, на опушках, пустошах. Мне она чаще всего встречается там, где есть сосна.

Рядовка фиолетовая в лесу. Молодые плодовые тела

Рядовку фиолетовую сложно перепутать с каким-то несъедобным или ядовитым грибом. Наиболее похожа на нее лишь близкая родственница — рядовка лиловоногая ( Lepista personata ), которая тоже съедобна. Вроде бы есть еще рядовка сорная ( Lepista sordida ) — гриб, более мелкий и хрупкий. Вот только его описаний, сделанных российскими специалистами — микологами, я пока не нашел.

Несколько схож с рядовкой фиолетовой занесенный в Красную книгу РФ паутинник фиолетовый ( Cortinarius violaceus ). Но многие особенности этого съедобного паутинника делают сходство довольно условным. Еще меньше похожи на рядовку несъедобные паутинники бело-фиолетовый и козий.

Характерные особенности рядовки фиолетовой, позволяющие легко определить гриб

Шляпка рядовки фиолетовой, выпуклая у молодых плодовых тел, позже разворачивается, становясь почти плоской. Размер шляпки бывает и 15 см!

Молодая рядовка фиолетовая

Сверху шляпка бывает ярко-фиолетовой, лиловой, но чаще — буро-фиолетовой. И, чем старше плодовое тело, тем больше коричневых тонов в его окраске.

У зрелых рядовок фиолетовых шляпки распростертые, с неровным краем

Пластинки частые, тонкие, на ножку не сбегают. У молодых грибов они могут быть и ярко-фиолетовыми. Позже пластинки бледнеют, становятся светло-лиловыми. Но фиолетовый оттенок в той или иной степени всегда остается.

Пластинки рядовки фиолетовой различных оттенков фиолетового цвета

За окраску шляпок и пластинок гриб часто называют “синюшкой”, что, как и официальное название, вполне оправдывается всем обликом рядовки фиолетовой.

Ножка плотная, довольно толстая, бледно-фиолетовая. В основании ножки обязательно есть утолщение, эдакая “бульбочка”. Если ножку полностью извлечь из субстрата, на основании можно видеть своеобразную бело-голубую “паутину”.

У рядовки фиолетовой плотная ножка с утолщением на основании. Видны бело-голубые нити грибницы

Это мицелий — нити грибницы рядовки фиолетовой. В лесной подстилке эту голубовато-белую паутину можно увидеть примерно за месяц до появления плодовых тел.

На разрезе и ножка, и шляпка рядовки фиолетовой — бледно-лиловые. С возрастом окраска эта становится светлее. Ножки молодых грибов цельные, с возрастом могут разрыхляться и образовывать полость.

На разрезе рядовка фиолетовая тоже оправдывает свое название

Ни на шляпке, ни на ножке нет никаких чешуек. Шляпки очень гладкие. Видимо, это и было основанием для латинского видового названия. Ведь “ nuda ” и переводится, как “ голая ”. Потому иногда рядовку фиолетовую и называют еще лепистой голой.

Запах у рядовки фиолетовой характерный, ярко выраженный “грибной”. И вот ведь какая штука! В инете иногда можно прочесть о некоем “парфюмерном” запахе этих грибов, “запахе дешевого одеколона”.

Правда, пишут об этом пользователи соцсетей, а не микологи. Но я не ощутил никакого “парфюма” ни у свежего гриба, ни при его отваривании. Так что не удивлюсь, если комментаторы говорят о каком-то другом грибе! Встречались мне осенние грибы с запахом “парфюма”. Только это не фиолетовая рядовка, а говорушка серая.

Рядовка фиолетовая редко растет одиночно. Обычно грибы теснятся друг к другу, растут “кучками”, образуют сростки, “ведьмины кольца”.

Рядовка фиолетовая может образовать сростки

В этих находках рядовки фиолетовой в середине октября уже много грибов переросших и червивых. Но немало я их все-таки и собрал практически на одном месте, в небольшом сосновом лесу на окраине нашего городка.

Рядовка фиолетовая растет группами, «ведьмиными кольцами»

Конечно, в городе грибы лучше не собирать! Тем более, рядовку фиолетовую, которая, как пишут ученые, очень активно впитывает разную “дрянь” типа солей тяжелых металлов.
Но в нашем “мегаполисе” производства, кроме маслозавода и нескольких мелких деревообрабатывающих “фирмочек”, не наблюдается. А ближайшие улицы с более-менее интенсивным движением — в стороне.

Преимущества рядовки фиолетовой

Какие я вижу преимущества у этого гриба?

    Своеобразный облик рядовки фиолетовой не позволяет перепутать ее с грибами несъедобными или ядовитыми. “Двойниками”, условно говоря, можно назвать лишь съедобные грибы. Для неопытного грибника это немаловажно.

Рядовка фиолетовая образует плодовые тела поздно осенью, когда основной грибной сезон уже закончился. Она неплохо переносит первые заморозки. Хотя у нас, в отличие от лесов средней полосы России, вряд ли удастся собирать грибы в ноябре, но все же “конкурентов” в лесу меньше!

Плодовые тела рядовки фиолетовой чаще всего растут крупными группами. Найдя такую “веселую компанию”, грибник без хорошего “улова” не уйдет.

  • Наконец, этот гриб действительно приятно пахнет, а вкус у него весьма неплох! Да и готовить несложно.
  • Как готовить рядовку фиолетовую?

    Вот пришел я из леса, набрав этих самых “синюшек”. Почистил. Крошить мелко не нужно — грибы увариваются и ужариваются весьма значительно. Небольшие грибочки оставляем целиком, более крупные шляпки режем на две — три части.

    Можно просто поджарить грибы, не отваривая. Можно предварительно отварить минут 10 — 15 (с момента закипания воды), и поджарить уже после этого.

    Я пробовал и так, и эдак. Что могу сказать? Жареные без отваривания, грибочки получаются хрустящими. Но ужариваются при этом довольно сильно. Вот на тарелке — с десяток зажаренных рядовок фиолетовых среднего размера! Немного — но вкус великолепен!

    Рядовка фиолетовая, зажаренная без отваривания (первая проба)

    Отваренные тоже приятны на вкус. Похрустывают поменьше. Но все же особой разницы во вкусе я не ощутил. Специй не добавлял, соль — по вкусу.

    Запах при отваривании — совершенно “грибной”, никакой не “парфюм”. Примерно так же пахнут при отваривании разнообразные сыроежки.

    Отваривать рядовку фиолетовую или не отваривать — тут мнения расходятся. Известный московский миколог Михаил Вишневский в своих книгах пишет, что можно жарить, не отваривая.

    Но в многочисленных обсуждениях этого гриба в “грибных” группах высказывается мнение, что употребление рядовки фиолетовой, поджаренной без отваривания, может вызвать расстройство пищеварительной системы (диарею).

    У меня никаких проблем не было. Вполне возможно, что всё это индивидуально. Но все же вопрос — отваривать или нет — каждый решает сам.

    Читать еще:  Маховик гриб съедобный или нет

    Еще рядовку фиолетовую солят. Этот способ переработки гриба я тоже опробовал.

    Солят гриб после 15-минутного отваривания. Сливаю отвар, раскладываю грибы по банкам, добавляю соль. Обычно кладут листья смородины (можно — листья вишни).

    Соль беру из расчета 1 столовая ложка “с горкой” (это около 35 г) на 1 кг отваренных грибов. Уже довольно давно замерил и заметил, что в литровую банку при самом возможном уплотнении больше полукилограмма отваренных или вымоченных грибов не вместить. В двухлитровую — около 1 кг.

    Наполняю банку до горловины, а ее плотно забиваю листьями хрена. Сверху надеваю пластиковую крышку (должна надеваться с усилием). Грибы — под гнетом!

    Полностью грибы готовы примерно через месяц. Но “дегустацию” своего первого засола рядовки фиолетовой я провел уже через полторы недели.

    Соленая рядовка фиолетовая приготовлена для дегустации

    Грибочки получились неплохие, на вкус приятные. Конечно, соленый рыжик или груздь настоящий гораздо лучше! Но ведь это все-таки рыжики и грузди…

    О лекарственных свойствах рядовки фиолетовой

    “Синюшка”, оказывается, гриб не только съедобный и вкусный, но и лекарственный! Я об этом узнал из прекрасной книги Михаила Вишневского “Лекарственные грибы”.

    Фармакологи из мицелия (грибницы) рядовки фиолетовой, выращенной в культуре, получают экстракт, сдерживающий развитие саркомы и рака груди, а также оказывающий антибактериальное действие на различные стафилококки, стрептококки и кишечную палочку.

    Для себя же я “выловил”, что употребление рядовки фиолетовой обогащает организм витамином В1, способствует укреплению иммунитета, полезно для профилактики гриппа.

    Такова рядовка фиолетовая — гриб, достаточно популярный в центральных областях России и почти неизвестный в других регионах нашей страны. У нас, например, рядовку эту не берет практически никто.

    Свое мнение о статье и о грибе, которому она посвящена, прошу высказывать в комментариях. Возможно, у Вас есть свой опыт в приготовлении рядовки фиолетовой?

    Кнопочки ниже позволят Вам поделиться статьей в соцсетях. Если Вам понравилось — логично думать, что будет интересно и Вашим друзьям!

    Также предлагаю подписаться на новости блога. Надеюсь, впереди еще немало интересного!

    Гриб фиолетовая рядовка: описание, съедобность, схожие виды с фото

    Фиолетовая рядовка отличается необычным внешним видом, что иногда вызывает опасение в ее съедобности. Однако эти грибы являются условно-съедобными, имеют насыщенный анисовый запах и незабываемый вкус.

    Описание фиолетовой рядовки

    Рядовки обитают в регионах, где преобладают хвойные и лиственные породы деревьев, в основном на европейской части РФ, Сибири, Китае и Дальнем Востоке.

    Отличается своим необычным фиолетовым цветом. Крупная (до 20 см в диаметре) выпуклая подушковидная шляпка молоденького грибочка постепенно становится разлапистой или вдавленной, с волнисто-изогнутой кромкой. Гладкая фиолетовая кожица со временем блекнет и становится бурой. Засуха также влияет на цвет – при влажной погоде гриб приобретает темно-фиолетовый оттенок.

    Строение и особенности вида

    У гриба несколько соответствующих названий: леписта лиловая, голая, фиолетовая, синюшка, синичка. Он относится к условно-съедобным грибам-сапрофитам. В зависимости от региона может появляться в лесах в сентябре. Предпочитает произрастать на листовом, сенном или хвойном опаде.

    Из-за насыщенного фиолетового окраса леписту часто путают с несъедобными грибами подобного цвета. Поэтому следует быть особенно внимательными при сборе этой разновидности грибов семейства Рядовковых.

    Как распознать гриб

    Чтобы распознать синички и не спутать их с ядовитыми грибами, следует знать такие характеристики:

    1. Шляпка у рядовки выпуклая, обычно крупных размеров, иногда достигает 20 см в диаметре, с блестящей кожицей. Обратная сторона – пластинчатая, фиолетового оттенка, у взрослых грибов пластинки красновато-бурые, могут располагаться очень близко друг к другу.
    2. Цилиндрическая ножка гладкая, до 8 см высотой. У молодых грибочков она плотная, а у взрослых – с маленькими полостями.
    3. Благодаря своему цвету гриб получил свое название. Однако у взрослых плодов цвет блекнет и становится бледновато-лиловым.
    4. Споры в форме эллипса, споровый порошок – беловато-розового цвета.
    5. Грибная мякоть плотноватая, серо-лилового цвета, мягкая, кремового оттенка. Имеет стойкий анисовый запах.

    Где растет, в каких лесах и как собирать

    Грибники могут найти фиолетовую рядовку под пихтами, соснами и лиственницами. Листва, хвойный перегной, солома или хворост – лучшие субстраты для роста синюшек. Иногда рядовки растут в садах, на компостных кучах.

    Грибы густо населяют открытые солнечные участки смешанных лесов Сибири и Дальнего Востока. Кроме того, леписту можно встретить в Австралии. Обычно возле рядовки растут дымчатые говорушки.

    Собирают урожай с начала сентября до первых морозов. Растут леписты группами или в одиночку, а иногда образуют даже «ведьмины круги». Собирать рядовки нужно очень аккуратно, обрезая ножом ножку возле самой земли, чтобы не нарушить мицелий.

    Схожие съедобные грибы

    В лесу можно встретить грибы, по цвету напоминающие леписту. Они имеют схожее строение и красивый лиловый окрас.

    Синеножка (рядовка лиловоногая)

    Также относится к семейству Рядовок, является условно-съедобным. Предпочитают расти в субтропических зонах. Селятся в полях и лугах. Синеножка имеет пластинчатый гименофор. Отличается светлой округлой шляпкой и ножкой лилового цвета.

    Лиловоногий вид стойко переносит морозы, поэтому ее вегетация может продолжаться и при снижении температуры до -6 градусов.

    Рядовка фиалковая

    Отличить плоды можно по нежному запаху фиалок, исходящему от их мякоти. Цвет рядовки серо-коричневатый, переходящий в светлые оттенки. Центр выпуклой шляпки намного темнее неровных краев.

    Условно-съедобный гриб с пластинчатым гименофором. Умеренный климат и густые лесные насаждения – идеальные условия для вегетации рядовки фиалковой. Собирают урожай с сентября по конец ноября, что говорит о его морозостойкости.

    Лаковица лиловая

    Условно-съедобный пластинчатый гриб. Любит умеренные климатические условия, предпочитает влагу, поэтому сбор лаковицы происходит после обильных дождей.

    Плод имеет небольшие размеры – 5-сантиметровая шляпка растет на длинной, тонкой ножке. Цвет гриба ярко-лиловый.

    Паутинник фиолетовый

    Гриб из семейства Паутинниковых растет в хвойных и лиственных лесных зонах. Предпочитает умеренно климатические условия окружающей среды. Шляпка паутинника выпуклая с загнутыми краями. В зрелом возрасте она может быть прямой и опущенной.

    Отличительной особенностью является равномерный темно-фиолетовый оттенок плодового тела. Имеет редкие пластинки темно-фиолетового цвета и бурый споровой порошок. Сбор паутинника начинают в августе и заканчивают в сентябре.

    Ядовитые двойники

    Иногда рядовку фиолетовую путают с несъедобными грибами, опасными для здоровья и жизни человека.

    Паутинник козий

    Несъедобный пластинчатый гриб семейства Паутинниковых. Его можно узнать по подушковидной шляпке (10-12 см) с загнутыми краями. Ножка сизого оттенка, плотная и короткая с утолщением возле клубня, длиной 6-10 см. Мякоть плотноватая, серовато-фиолетовая с неприятным ацетоновым запахом.

    У паутинника нет ядовитых веществ, но его запах не удаляется даже при очень тщательной обработке. Произрастает в хвойных и лиственных лесных массивах, в умеренном климате.

    Паутинник бело-фиолетовый

    Относят к несъедобным грибам. Имеет круглую шляпку в форме колокольчика с неровными краями. Ножка длинная и тонкая. Мякоть плодового тела толстая и мягкая. При повреждении становится бурой.

    Имеет лилово-серебристый или бледно-коричневый окрас. У взрослых плодов цвет приобретает грязно-белый оттенок, а мякоть – запах плесени. Умеренные климатические условия позволяют грибу нормально развиваться.

    Мицена чистая

    Миниатюрные размеры являются отличительной особенностью мицены. Коническая шляпка в виде полусферы имеет диаметр всего 4 см, размещается на тонкой и длинной ножке.

    Для этого вида характерен бледно-серый цвет. Обратная сторона шляпки с широкими пластинами, мякоть волокнистая серого оттенка. При надавливании на мякоть выделяется жидкость.

    Съедобность, полезные свойства и противопоказания к употреблению

    Рядовка фиолетовая имеет свои особенности в приготовлении блюд. Очень важно правильно подходить к вопросам обработки плодов перед употреблением в пищу, иначе можно навредить здоровью.

    Особенности приготовления

    Сразу по приходу домой синюшки чистят от растительного мусора, удаляют испорченные или червивые плоды. Затем очищают и замачивают в подсоленной воде. Жидкость периодически нужно менять 3-4 раза.

    После этого грибы варят в соленой воде 30 минут и еще раз промывают под проточной водой. После этого рядовки жарят, солят или маринуют.

    Применение в медицине

    Рядовка находит свое широкое применение в медицине. Из ее мицелия получают онкосдерживающий экстракт, благодаря которому в комплексе противораковой терапии удается сдерживать рост рака груди.

    Читать еще:  Грибковые заболевания яблонь

    Синюшка – гриб со специфическим окрасом, вкусный продукт на любой кухне при правильном его приготовлении и обработке. Чтобы не ошибиться при сборе рядовок и не перепутать с другими несъедобными схожими видами, необходимо знать его отличительные особенности.

    Как распознать гриб фиолетовую рядовку и его описание (+20 фото)

    Фиолетовая рядовка – пластинчатый гриб из рода Леписта семейства Рядковые. Она также известна под названием Леписта Голая. Из-за специфического окраса эти грибы часто боятся собирать, а зря. Фиолетовые рядовки обладают прекрасным вкусом и непередаваемым запахом, поэтому блюда из этих грибов сразу становятся изюминкой стола.

    Характерные особенности вида

    Фиолетовый рядовик — условно-съедобный гриб. Данный вид имеет свои индивидуальные особенности, с которыми можно ознакомиться, рассмотрев фото и прочитав подробное описание гриба. Отличительные особенности рядовки довольно яркие и позволяют практически безошибочно дифференцировать гриб в лесу.

    Внешний вид и фото

    Рядовка этого вида имеет очень яркую внешность:

    • фиолетовая или лиловая шляпка;
    • того же цвета пластинки;
    • светло-фиолетовая ножка.

    Леписта вырастает до средних размеров. Диаметр шляпки варьируется от 6 до 15 см., ножки – от 1,5 до 2,5 см. Высота гриба достигает 8 см.

    Видовые отличия и строение

    Отличительные особенности гриба:

      Шляпка плоская, слегка выпуклая, с неравномерными краями. Текстура плотная, мясистая. Молодые плоды имеют насыщенный фиолетовый окрас. Шляпка стареющих грибов становится бледно-лиловой с коричневым оттенком.

    Шляпка гриба
    Ножка ровная, гладкая, имеет волокнистую структуру. Форма цилиндрическая, утолщенная у основания. У молодых рядовок она сплошная, но по мере взросления в ножке появляются полости. Под шляпкой имеется светлый налет в виде хлопьев. У основания на ножке визуализируется фиолетовая опушка.

    Ножка рядовки

  • Пластинки изначально фиолетового цвета, но со временем они приобретают лилово-серый окрас. Они представлены большим количеством, имеют разные размеры и держатся свободно.
  • Мякоть мясистая, плотная, упругая. По мере взросления становится все мягче. У молодых особей она имеет серовато-лиловый окрас, у стареющих – кремовый. При повреждении мякоть издает стойкий запах аниса.
  • Место распространения

    Фиолетовые леписты очень распространены на территориях с умеренными климатическими условиями. Грибы растут в лесах и насаждениях любого типа, но отдают предпочтение следующим деревьям:

    Леписты хорошо растут на хвойном и лиственном перегное. Для поселения они выбирают открытые участки. Фиолетовая рядовка растет в Европейской части России, в Сибири, на Дальне Востоке. Распространена по всей территории Украины, на севере Америки и в Китае.

    Съедобный или несъедобный

    Официально рядовка относится к условно-съедобной категории. Это означает, что употреблять ее в пищу можно только после определенной обработки, соблюдая все правила приготовления, а именно, после 20-минутного отваривания в соленой воде. Это не только позволит предупредить нарушения работы ЖКТ, но и избавиться от специфического гнилостоно запаха и привкуса гриба.

    Когда и как правильно собирать?

    Леписты растут большими группами, создавая густонаселенные полянки. Рядом с ними обязательно можно найти дымчатые говорушки. Первые экземпляры появляются в начале сентября. Собирать грибы можно вплоть до заморозков.

    Собирать нужно вдали от трасс и промышленных объектов. В таких местах рядовки становятся токсичными из-за свойства впитывать отходы производства. На сборы желательно отправляться рано утром – в такое время суток грибы лучше заметны.

    Общая информация о грибе

    Отделять грибные единицы от грибного места нужно с помощью остро наточенного инструмента. Ломать рядовки ни в коем случае нельзя. Поврежденные грибницы больше не могут плодоносить и погибают.

    Полезные свойства и ограничения к употреблению

    Данный вид грибов отличается от своих ближайших родственников содержанием большого количества таких полезных веществ:

    Компоненты гриба используют в традиционной медицине. Они входят в состав некоторых антибиотиков и противогрибковых средств. С помощью рядовки этого вида снижают уровень глюкозы в организме. Препараты на основе гриба используют для контроля гипогликемии. Рядовки известны своими противовоспалительными и иммуномодулирующими свойствами.

    Рядовки положительно влияют на желудочно-кишечный тракт человека. Однако людям с хроническими заболеваниями этой системы следует употреблять грибы с осторожностью. Точно так же, как и людям, страдающим хроническими болезнями печени и почек. Противопоказано принимать рядовки в пищу будущим мамам и кормящим женщинам, а также малышам до 3 лет.

    Отличия от ложных, несъедобных грибов

    Несмотря на специфический внешний вид, фиолетовую рядовку легко перепутать с другими грибами. Распознать двойники можно по следующим критериям, описанным в таблице.

    Отличительные признакиЛеписта лиловоногая (Синеножка)Условно-съедобные
    • Розовато-коричневый оттенок шляпки с темным центом.
    • Выпуклая шляпка.
    • Фиалковый запах мякоти.
    • Маленький размер.
    • Выпуклая шляпка.
    • Бледно-лиловый окрас.
    • Редкие пластинки.
    • Лилово-сиреневый оттенок мякоти.
    • Выпуклая шляпка с завернутыми краями.
    • Темно-фиолетовый окрас.
    • Редкие пластинки.
    • Ореховый запах мякоти.
    • Колокольчатая форма шляпки.
    • Лилово-серебристый либо бледно-сиреневый окрас.
    • Наличие остатков грибного кольца.
    • Буреющая на изломе мякоть.
    • Запах плесени.
    Паутинник КозийМицена Чистая

    Несоблюдение любого пункта обработки грибов может привести к расстройству желудка или к пищевому отравлению.

    Варианты рецептов

    Леписта в кляре – это божественное блюдо, попробовать которое должен каждый. Для приготовления понадобятся такие ингредиенты:

    • грибы – 0,5 кг.;
    • яйцо куриное – 3шт.;
    • мука – 1,5 ст. л.;
    • панировочные сухари – 1,5 ст.л.;
    • соль и перец – по вкусу;
    • подсолнечное масло для жарки.

    Рядовки в кляре

    Сначала готовится кляр: 3 яйца взбивают венчиком до однородной массы и добавляют туда муку, соль и перец. Подготовленные леписты по одному окунают в кляр, а затем обваливают в панировочных сухарях. Грибы выкладывают на раскаленную сковороду с маслом и обжаривают с двух сторон. Подавать блюдо можно как холодным, так и горячим. Его едят в качестве закуски или как основное блюдо.

    Еще одним, несомненно, королевским блюдом является тушеная леписта. Для приготовления понадобятся такие продукты:

    • рядовики — 0,5 кг.;
    • лук репчатый – 2-3 шт.;
    • морковь – 2шт.;
    • сметана – 200 г.;
    • соль и перец по вкусу;
    • подсолнечное масло для жарки.

    Грибы в сметане

    Лук и морковь пассируют до золотистой корочки. В сотейник выкладывают подготовленные рядовки и заливают все сметаной, добавляя специи. Готовить блюдо нужно на слабом огне в течение 10 мин. Леписты подаются в качестве гарнира. Блюдо едят горячим.

    Ответы на распространенные вопросы

    Фиолетовая леписта – это очень необычный вид, поэтому вокруг него возникает масса вопросов. Далее подборка самых часто задаваемых вопросов о рядовке с ответами на них.

    Фиолетовый вид рядовок – это необыкновенного цвета грибы с приятным вкусом и запахом. Несмотря на принадлежность к группе условно-съедобных грибов, их активно используют в кулинарии. Кроме того, рядовки содержат массу полезных веществ, необходимых для здоровья и жизнедеятельности человеческого организма.

    Описание гриба рядовка фиолетовая

    Вкусный и красивый гриб фиолетовая рядовка у многих вызывает опасение, а все благодаря своей необычной окраске. Грибники с небольшим опытом проходят мимо, считая его ядовитым. В народе гриб называют по-разному: «синичка», рядовка лиловая, леписта голая или фиолетовая.

    Описание гриба рядовка фиолетовая

    Внешний вид гриба

    Гриб отличается необычным цветом: шляпка имеет ярко-фиолетовый окрас, который с возрастом постепенно бледнеет. Взрослый гриб бледно-лилового цвета с коричневатым оттенком. Форма шляпки изменяется по мере роста: сначала она имеет выпуклую, округлую форму, затем раскрывается. Шляпка перезревшего гриба слегка вогнута внутрь, края всегда загнуты.

    Шляпка зрелой леписты имеет размеры от 6 до 15 см. Сверху гладкая, блестящая, влажная, с неравномерными краями, мясистая и упругая.

    Пластинки под шляпкой, образующие гименофор, также имеют яркий фиолетовый цвет. По мере созревания они становятся светлее, иногда цвет из лилового превращается в бледно-серый. Споровый порошок розового или желтовато-розового цвета. Споры имеют элипсоидно-яйцевидную форму.

    Ножка леписты имеет цилиндрическую форму, слегка утолщена у основания. Высота обычно составляет 3-8 см, диаметр – до 2 см. Ножка также сначала фиолетовая, потом постепенно светлеет, на ощупь гладкая.

    Ножка леписты имеет цилиндрическую форму, слегка утолщена у основания

    У перезревшей фиолетовой рядовки ножка может быть полой, но полостей несколько, мякоть ее состоит из продольных волокон. У самого основания есть фиолетовое опушение – его образует мицелий.

    Согласно описанию, мякоть имеет фруктовый запах, а на вкус рядовка фиолетовая немного сладкая.

    Полезные свойства

    Гриб съедобный, обладает ценными витаминами и микроэлементами. В нем содержатся марганец, цинк, медь, витамины В1 и В2. Леписта лиловая обладает антибактериальными свойствами, способна оказывать противовоспалительное действие, поддерживать иммунитет. Частое употребление леписты в пищу улучшит работу сердечно-сосудистой системы, нормализует сердечные ритмы, нормализует сахар в крови, повышает работоспособность, помогает избавиться от хронической усталости и переутомления. В составе присутствуют эргостерин и стеариновая кислота.

    Калорийность в пересчете на 100 г продукта составляет 19 ккал.

    Вред и противопоказания

    В отдельных странах мира рядовку фиолетовую относят к разряду несъедобных грибов, т. к. ее употребление в сыром виде приводит к расстройству кишечника. Достаточно небольшой термической обработки, чтобы все опасные вещества были уничтожены, и «синичка» стала полностью съедобной.

    Считается, что виной желудочных расстройств, вызываемых этим видом леписты, является гемолизин, содержащийся в мякоти. Он разрушает кровяные тельца.

    «Синичку» легко путают со следующими условно-съедобными грибам-двойниками:

    • Паутинник фиолетовый: по виду он абсолютно идентичен с «синичкой», только у паутинника пластинки гименофора прикрыты паутинистым частным покрывалом.
    • Рядовка лиловоногая: поверхность ножки покрыта хлоьевидными образованиями, мякоть ее волокнистая, а вот шляпка обычно светло-желтая с фиолетовым оттенком, пластинки беловатые, позже приобретают цвет шляпки.
    • Лаковица лиловая: это небольшой гриб тонкая ножка которого имеет хорошо заметную внешне продольную полосатость.

    Поэтому важно внимательно осматривать грибы на месте сбора.

    Применение

    «Синички» вкусные, их применяют в кулинарии. Главное – не забыть предварительно проварить грибочки в слегка подсоленной воде 15 минут. После этого их можно добавлять в блюда, жарить, сушить, мариновать.

    Рядовка фиолетовая превосходно дополняет овощные блюда, омлеты. В готовых блюдах имеет привкус вареного мяса. Именно поэтому некоторые хозяйки выбирают ее для приготовления икры.

    Рядовку фиолетовую применяют в кулинарии

    Хранятся грибы в свежем виде около 3 дней в холодильнике. Чтобы сохранить на более длительный срок, их замораживают или засаливают. Это позволяет сберечь плодовые тела на 4-6 месяцев. Чтобы сохранить на год и дольше, их консервируют или сушат.

    Применение в медицине

    Благодаря особенным качествам, «синичку» активно применяют и в медицине. На основе рядовки фиолетовой разрабатывают препараты от диабета, производят ряд антибиотиков, которые успешно борются с туберкулезом. Из мицелия разрабатывают препараты, которые активно борются с онкологическими заболеваниями: саркомой, раком шейки матки и молочной железы). Фармацевты также на основе гриба готовят препараты, снижающие уровень глюкозы в крови и контролирующие гипогликемию.

    Препараты на основе леписты лечат заболевания мочеполовой системы, желудка, печени.

    В народной медицине из «синичек» делают спиртовую настойку, которая позволяет лечить многие заболевания кожи. Вытяжка из леписты помогает очистить организм, омолодиться, повысить уровень иммунитета.

    В косметологии тоже нашлось применение этим грибам. Тоник для лица из рядовок позволяет успешно бороться с акне, черными точками, угревой сыпью, раздражением кожи и хорошо регулирует выработку кожного сала.

    Способы выращивания

    «Синичка» отлично растет:

    • в диких условиях;
    • на приусадебном участке;
    • в специальных помещениях или теплицах.

    Леписта встречается в лесах разного типа (хвойных и смешанных), а также и в садах и на компостных кучах. Она неприхотлива. Растет в северных регионах на лиственном или хвойно-лиственном перегное, а следовательно является сапрофитом. Обычно встречают небольшие группки. Бывает, везет нарваться на целые полянки или, как в народе называют, «ведьмины круги». Часто «синички» соседствуют с дымчатой говорушкой.

    Ирина Селютина (Биолог):

    Словосочетание «ведьмины круги» пришло к нам из глубины веков. И хотя современный человек прекрасно знает, что здесь нет ничего опасного, наши предки были уверены, что за этим местом кроется всякая «темная сила». Исследования почвы в «ведьминых кругах» позволили установить, что отмирание растительности в его центре происходит за счет того, что мицелий грибов, растущих по периметру уже забрал все питательные вещества. От своего «основателя»-гриба мицелий разрастался равномерно во все стороны, захватывая все новые участки почвы и формируя кольцо. Через какое-то время в центральной части мицелий погибает «от голода» (скажем так) и грибы остаются только на периферии круга. Каждый год такое кольцо увеличивается в среднем на 10-15 см.

    Сбор урожая начинается в октябре и заканчивается с первыми ноябрьскими заморозками.

    Выращивание в саду

    Выращивают синичек и на собственном участке.

    Леписта закладывает плодовое тело во время понижения температуры до 15°С. Самое благоприятное время для посадки культуры — май, но не запрещается начать выращивание и осенью.

    Леписты выращивают в ящиках и мешках или на грядках, расположенных в тенистом месте. Прямого солнечного света должно быть минимум. После высадки мицелия в грунт ему обеспечивают максимальную влажность, при этом накрыв полиэтиленом. Мицелий рядовки фиолетовой хорошо развивается при +20°С. За За субстратом следует регулярно наблюдать: через пару недель на нем появится фиолетовый мицелий.

    Синичек можно выращивать самостоятельно

    После этого сверху наносят земляной слой в 5 см толщиной, а затем снова накрывают. Спустя еще несколько недель мицелий появится над поверхностью земли. Еще через несколько недель начнет появляться первый урожай. Для этого должны соблюдаться следующие условия: место должно быть укрыто, температура должна быть в пределах +10…+15°С.

    Внимание! Очень важно поддерживать нормальную влажность грунта, если произошло пересыхание или, наоборот, переувлажнение. В этом случае досыпают небольшой слой земли, в 0,5 см. Также землю подсыпают после каждого сбора урожая.

    Рядовка фиолетовая отлично переживает зиму. Для благополучной зимовки, в целях профилактики защиты от холода необходимо укрыть грядку агроматериалом и засыпать 10-сантиметровым слоем утепляющего материала (соломы или листвы).

    Выращивание в помещении

    Рядовка фиолетовая успешно выращивается и в помещении. Для этого требуется хорошая вентиляция, освещенность, температура в пределах +10…+15°С и необходимый уровень влажности. В остальном техника выращивания такая же, как и на открытом воздухе.

    Причин неудачного выращивания рядовки в помещении существует несколько и все они связаны с ошибками в агротехнике:

    • Слишком слабая вентиляция, из-за чего плодовые тела чахнут, ножка вырастает тонкой и длинной, шляпка – маленькой.
    • Неправильное увлажнение: слишком мало или слишком много воды ведет к плохому урожаю.
    • Излишнее освещение солнечным светом ведет к обезвоживанию грибов.

    Ирина Селютина (Биолог):

    Впервые рядовки стали выращивать еще в ХIХ в. Во Франции (1898). Однако, как это часто бывает, наибольшим успехов добиваются последователи. Так произошло и на этот раз – Голландия превзошла французских грибоводов, используя компост, в состав которого вошли конский навоз, солома (кора) и суперфосфат (куриный помет) в соотношении 4:1:1.

    Однако можно для выращивания применять и субстрат для шампиньонов.

    Не забывайте. Каким бы способом не выращивались рядовки фиолетовые, после сбора у них всегда отрезают загрязненную нижнюю часть ножки.

    Ссылка на основную публикацию
    Adblock
    detector